Takikomi gohan (japonská ochutená ryža)

Obyčajná biela ryža je základná potravina v japonskej kuchyni. To ale neznamená, že by si ju domáci nepripravovali aj na všelijaké iné spôsoby. Takikomi gohan je jedno z jedál, ako možno „oživiť“ nudnú ryžu rôznou zeleninou, hubami, morskými plodmi či mäsom. 

Čo je takikomi gohan?

Takikomi gohan je názov pre japonskú ochutenú ryžu. Pripravuje sa z guľatozrnnej ryže a sezónnej zeleniny. Toto jedlo je typické hlavne počas jesene, kedy sa zvykne podávať spolu s grilovanými rybami a miso polievkou. Na dochutenie takikomi gohan sa používa japonský vývar dashi, mirin a sójová omáčka.

Názov tohto jedla sa môže líšiť v závislosti od regiónu. Môže sa tiež nazývať Kayaku gohan alebo Gomoku gohan (Go = päť = päť ingrediencií), ale pri varení sa používa, samozrejme, aj viac alebo menej ako päť vecí.

Existuje aj jedlo s názvom Maze gohan. Hlavný rozdiel v týchto dvoch jedlách je, ako sa pripravujú. Pri takikomi gohan sa všetky ingrediencie aj s ryžou varia spolu v jednom hrnci. Pri maze gohan sa varia zvlášť a až po uvarení sa ryža zmieša s ostatnými ingredienciami.

Čo všetko môžete pridať do takikomi gohan?

Ako som už spomenula, takikomi gohan je typické jedlo hlavne pre jesenné a zimné mesiace. Preto sa používajú najmä jesenné druhy zeleniny, no je v podstate na vás, akú zeleninu použijete. Žiadne prísne pravidlá v tomto nie sú. Najbežnejšími prísadami sú mrkva, huby shiitake, age tofu (vyprážané tofu), gobo (čierny koreň).

Niektoré variácie zahŕňajú aj mäso, ako sú kuracie stehná alebo prsia, alebo morské plody. Základná omáčka na dochutenie zvyčajne pozostáva zo sójovej omáčky, mirinu a dashi, ale môžete skúsiť pridať aj saké alebo zázvor.

Ďalšími populárnymi prísadami sú:

• Renkon (lotosový koreň)
• Bambusové výhonky
• Hijiki (morské riasy)
• Gaštany
• Edamame (mladé sójové bôby)
• Losos
• Čerstvý hrášok
• Sladké zemiaky

V tomto recepte som použila sušené huby shiitake, riasy hijiki, mrkvu a vyprážané tofu. Odporúčam použiť sušené huby. Dodajú výraznejšiu chuť. Hijiki je druh morskej riasy. Májú bohatú, zemitú chuť a mierne chrumkavú textúru. Hijiki sú u nás menej známe morské riasy, no v Japonsku sú súčasťou zdravej vyváženej stravy už stáročia. Prečítajte si viac aj o ostatných morských riasach.

Ako pripraviť takikomi gohan?

Príprava je pomerne jednoduchá, no nasledujúce veci odporúčam radšej dodržať. Ako správna poloázijská rodina vlastníme ryžovar. Môžete použiť aj obyčajný hrniec a sporák, ale s ryžovarom je to oveľa jednoduchšie. Na sporáku nemusíte na prvýkrát odhadnúť  správnu teplotu a môže sa stať, že ryžu buď pripálite, alebo nedovaríte. A hlavne, ryža sa všeobecne v ázijských krajinách varí vo väčšine prípadov v ryžovaroch – má to byť rýchle a jednoduché a aj toto jedlo má patriť do tejto kategórie, kedy len všetko nahádžete do jedného hrnca. Takže, majte na pamäti:

Ryžu nechajte nejaký čas namočnú

Nevynechávajte namáčanie ryže vo vode. Pomôže to, aby sa ryža stala nadýchanejšou a jemnejšou. Tiež bude lepšie absorbovať všetky chute z korenín. Na namáčanie použite len čistú vodu.

Po namočení vodu poriadne sceďte. Ak je to možné, použite sitko. Prebytočná voda môže narobiť neskôr neplechu.

Ryžu a surovú zeleninu pred varením nemiešajte

Ryžu nikdy pred varením nemiešajte s koreninami a inými prísadami. Až po uvarení. Takikomi gohan sa pripravuje na varenie vo vrstvách. Najprv ide ryža a na ňu potom ukladáte tvrdé ingrediencie, ako je napríklad koreňová zelenina, a potom postupne mäkšie suroviny. Ak by ste všetko zmiešali ešte surové, jedlo by sa uvarilo  nerovnomerne.

Neprežente to s množstvom

Zmyslom tohto jedla je ryžu ochutiť a pridať rôzne druhy zeleniny, ale stále má byť hlavnou prísadou ryža. Dodržať správny pomer je dôležité aj z ďalších dôvodov. Ak dáte príliš veľa ingrediencií, nasajú všetku tekutinu a ryža sa nemusí uvariť správne. Ryžovar (alebo hrniec) neprepĺňajte. Nezabudnite, že po uvarení ryža zväčší svoj objem.

Ako skladovať uvarené takikomi gohan?

Po vychladnutí pokojne skladujte v chladničke ako každé iné jedlo. Ak vám zostalo viac, môžete časť šupnúť aj do mrazničky, prípadne „vymodelovať“ onigiri (typický japonský snack v tvare guľôčky alebo trojuholníka).

Zaujíma vás viac z japonskej kuchyne? Sledujte zákulisie aj na  Instagrame, Facebooku, a Pintereste.

Budem rada, ak ma podporíte zdieľaním:

Itadakimas!