Pikantná zelenina na kórejský štýl (bez kvasenia)

Chrumkavá, sladko-slaná zelenina, ktorá vám rozpáli chuťové bunky. (takmer) doslova. Ak znesiete trochu pikantné jedlo, tak toto stále nebude pre vás. Aj keď otázka pikantnosti je relatívna, však? Táto pochúťka sa najlepšie kombinuje s bielou ryžou a vychutnať si ju môžete hneď, ako si ju pripravíte. Nekvasí, takže na ňu netreba čakať.

Je japonská kuchyňa pikantná?

Japonská kuchyňa nie je všeobecne známa tým, že by bola veľmi pikantná, na rozdiel od niektorých iných ázijských kuchýň, ktoré sú rozhodne oveľa pikantnejšie. Dokonca by som povedala, že celkom dosť využíva pri varení a v jedlách cukor.

To ale neznamená, že by sme v japonskej kuchyni nenašli pálivé suroviný či pikantné jedlá. I keď veľa z nich je originálne čínskeho pôvodu. Napríklad:

• Wasabi: Asi najznámejšia pálivá surovina. Aj keď by som povedala, že má trochu inú pikantnosť ako napríklad čili – skôr „útočí“ na nos a má krátke, ostré pálenie, ktoré rýchlo pominie.
• Shichimi togarashi: je zmes siedmich korení vrátane čili.
• Rayu: pikantný čili olej, má pôvod v Číne. Používa sa napríklad do omáčky ku gyoze.
• Karashi: Japonská horčica, ktorá je oveľa ostrejšia a pikantnejšia než klasická európska horčica.

Z jedál je asi najznámejšie japonské kari, známe ako kare (カレー). To môže byť pripravené s rôznym stupňom pálivosti. Myslím, že v japonsku by ste aj našli reštaurácie, ktoré ponúkajú rôzne pikantné verzie na stupnici od jedna do desať.

Kórejská pasta gochujang

V recepte je kľúčová tradičná kórejská pasta gochujang, ktorá je vyrobená z fermentovanej červenej papriky, lepkavej ryžovej múky, sójovej múky a soli. Avšak, v súčasnosti existuje mnoho variácií a receptov, ktoré môžu obsahovať aj iné druhy múky.

Gochujang má strednú až vysokú úroveň pikantnosti, ktorá sa líši v závislosti od značky a receptúry. Má hustú, lepkavú konzistenciu, čo z nej robí vynikajúcu prísadu do omáčok, marinád a polievok.

Dá sa v recepte použiť aj iná zelenina?

V recepte používam cuketu. Áno, cuketa sa môže jesť aj surová. Môžete použiť aj kaleráb alebo uhorku (len vykrojte strednú vodnatú časť so semiačkami), ale mne osobne v tomto príde lepšia cuketa alebo kaleráb.

Koľko zelenina vydrží?

V dobre uzatvorenej nádobe vydrží v chladničke aj 5 dní. Odporúčam sklenenú nádobu, ktorá na seba nenachytá arómu cesnaku a červenú farbu kórejskej farby.

Zaujíma vás viac z japonskej kuchyne? Sledujte zákulisie aj na  Instagram, Facebook, a Pinterest.

Budem rada, ak ma podporíte zdieľaním:

Itadakimas!